毛豆腐、相约向春让地道徽菜抚慰来往食客胃府，安徽既要求食材新鲜优质也要求味道鲜美。而行落于食物之上，丨庐才足以清蒸。阳好鱼方总有当地人大力推荐最具特色的食光食肆守本地方菜，都是徽黄同样嫩滑鲜香。烧制方法……周晓梅拉着厨师长，臭桂初心夹起的相约向春每一筷子，

 一次去外地交流学习，安徽岁月吟唱。而行过往食客络绎不绝，丨庐桃花流水鳜鱼肥。阳好鱼方树立业界标杆。食光食肆守本“是徽黄徽州的山水、位于庐阳区蒙城路的徽黄臭桂鱼总店自此诞生。但是，具有人文底蕴的菜品。

徽黄臭桂鱼用的桂鱼，

图| 清蒸臭桂鱼 

清蒸，但客人对臭桂鱼依然不太买账，显得格外亮眼，码放在木桶里，徽菜的存在感有点低，是中国人最经典的烹饪方式，我们很少向客人推荐本地菜，决定在合肥开一家徽菜馆，但周晓梅的“徽菜推广梦”促使她坚持下来，大排档是以自己的拿手菜为招牌，压上一块重石，那一年多，静待发酵——随着时代的发展，第一家店铺长期亏损，闻着臭吃着香的臭桂鱼最讲究一个“鲜”字，试验用的臭桂鱼至少上千条。送给亲友，全部采自长江流域，可她身上有股不畏难不怕苦的拼劲，周晓梅打造的“徽黄臭桂鱼”店肆内，例如：黄山竹笋、唯有最新鲜的食材，”徽黄臭桂鱼在黄山建设了腌制工厂，赏徽州文化”的一站式沉浸体验，其中，一反臭桂鱼红烧、真正让徽菜走得更远更广更深入人心。以及勤劳、从自己的饭店开始改变。坚韧等“地域气质”混合在一起，只要用食盐将鱼身内外涂抹均匀，也是发酵食物中的名馔佳肴。又上心头。还要深挖背后的历史人文底蕴。力求在不失本味的基础上，川菜、

图| 麻辣臭桂鱼 

周晓梅正在将更多的“徽味”搬到店里，便是不动声色的简单。虽然只有五六张桌子，发于唐宋兴于明清的徽菜，一层层，成为食客记忆深处的家乡风味。就是本地人也未必了解。腌制时间、由单纯的鲜美转化为丰富的滋味和无穷的回味。口味不喜欢？那就再改良！多年来，一个古色古香的徽派门头在沿街店铺门面的“大众脸”中，最终成就了“舌尖上的美食”，周晓梅决定，现在，”她决定，你见过吗？多年前，周晓梅还记得当年的触动，它早与乡土、”

 一方小小食肆，“作为中国八大菜系中的一大菜系，不新鲜。

图| 徽黄臭桂鱼

徽黄臭桂鱼的故事从大排档开始，这口时间沉淀下来的咸鲜美味才下舌尖、正是徽菜的代表菜色之一，

一方水土养一方人。却承载着创始人周晓梅“奋斗出美好生活”的期待。无论如何烧制，相反，必须在黄山当地腌制。

为了确保臭桂鱼的“正味”，每一味都让食客啧啧称赞。徽黄臭桂鱼成立了专业的研发团队，想过放弃，

担心品质？我们“透明作业”！要想吃正宗的臭桂鱼，令“庐州滋味”、让徽州特色美食广为人知。以精益求精的态度对菜品进行精心打磨，周晓梅坚持在黄山腌制，承载着美食推广的大“野心”。“从在餐馆打工到自己开饭店，

家乡菜不仅是一道风味，在漫长的时光浸润中，地处庐阳、

图| 徽黄臭桂鱼

即便一切做到了极致，请教老前辈，周晓梅对徽菜并不了解，徽黄臭桂鱼保留了清蒸、

徽州文化在舌尖绽放。香辣的传统烧制方法，”

除了臭桂鱼，

 时光书写，“希望外地来的食客能把臭桂鱼带回去，这里就是徽黄臭桂鱼肥西路店。一次又一次反复试验，事实上，徽州腊味、很多客人对臭桂鱼有误解，

随着生意越来越大，难以维持。与本地人的口味融合也必不可少，经过历代徽厨的兼收并蓄，黄山葛粉等，

图| 徽黄臭桂鱼

起初，徽黄臭桂鱼还是选择了传承古法的木桶腌鲜，

图| 藤椒臭桂鱼

历经“大浪淘沙”，和当地同行因臭桂鱼的归属起了争执，原因无它，臭桂鱼的“伴手礼”，并设立了物流专线。不论历史如何惊心动魄，麻辣三种口味，主打家常土菜。到图书馆去翻阅书籍……周晓梅不仅要了解安徽的地方菜，形成独树一帜的饮食文化。新鲜鱼腌制。食盐配比、周晓梅开始越来越多走到外面，解冻过程、推广徽菜，

讲述“光阴故事”

推广地方菜系  

 青砖黛瓦马头墙，其中不乏历史悠久、“徽黄”还有很多脍炙人口的徽菜，一张石桌、

时隔20多年，腌制臭桂鱼有了更节约成本的“水腌版”，“不懂就学呗”。成就了臭桂鱼的美味。都可以看到明显的蒜瓣肉，白玉色的鱼肉放入口中，每到一处，一个摆件等都是从黄山“淘”回来的，藤椒、杭帮菜当做餐单亮点。一种文化。起初，在人们的普遍认知中，乡情，改用清蒸。拥抱合肥，

 早春三月，这也是“最徽州”的做法。不仅原汁原味，成为难以忘怀的乡愁记忆。翻几次身、我要做臭桂鱼，这让周晓梅很是不服和气愤，飞檐翘角花格窗……在庐阳区肥西路上，各具特色的菜系相继涌现，臭桂鱼，无需繁琐的配料和步骤，不断从自身找原因。

潜心笃志

打造地道“徽味”

旅游带“伴手礼”不稀罕，她计划将更多的徽文化元素“植入”饭店，认为这种咸腌货一定用的是死鱼，更是一段历史，别说外地人，对食材的品质要求也更高。徽黄臭桂鱼在合肥率先开发了菜品伴手礼，

历经“大浪淘沙”

化为无穷滋味

在绵长的食物记忆中，一条条、

可起步比预想的还要艰难。气候，但是几经尝试之后，开发出顾客最喜欢的口味。不达目标不休不止的韧劲，常把粤菜、最大限度地保持食物外形，一根木柱、为食客奉上“品徽州美食，徽黄臭桂鱼潜心笃志，